東銀座~フレンチ~

全卵の泡立て方のコツがわかる

お菓子を作った時に、どうしても生地が硬くしまってしまうことが有ったり、見た目がへこんでしまうことがるのですが、それはどうしてでしょうか。東銀座のシェフに聞いたのですが、いろいろな要因がある中でも、大抵は卵の泡立てが原因なのだそうです。しかし逆に、その泡立てのコツをしっかり押さえておくと、お店で買うようなふわふわとした生地に仕上げられるのだそうです。

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フレンチとイタリアンの違いってなに!?

日本人から見ると、両方とも、西洋料理、というくくりに入ってしまうフレンチとイタリアン。私からすれば、パスタがついてくるのがイタリアンで、パンがつくのがフレンチかな…1500円くらいで食べられるのがイタリアン、3500円ぐらいするのがフレンチ、といった違いしか分かりません、正直。この二つの料理には、どんな違いがあるのか、調べてみることにしました。まず、フレンチのルーツはイタリアン、だそうです。つまり、もともとは二つは一種類の料理だったのですね。そして、素材、調味料、マナー等々に少しずつ違いが生まれていったのです。

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