健康食堂には5つのこだわりがあります。1つは野菜をたっぷり使うということです。厚生労働省が示している1日の野菜摂取量の目標は350gです。健康食堂は1定食に付き約200グラム前後の野菜を使用していますので、日頃の野菜不足を補えます。2つ目のこだわりは噛みごたえを残した調理をする。

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