割烹料理

割烹料理で素敵な接待を

一般的なイメージでは、割烹の店でお酒は一人でしみじみでしょうか?
でも、親密な関係を築きたい人や接待には割烹の店でお酒はおススメです。
何故かと言うと、居酒屋ではあまり見かけないお酌が出来るからです。

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割烹料理のだしの取り方

世界のどの料理法も、基本となるのはスープの取り方です。フランス料理の牛の骨をじっくり煮てうま味を取り出すフォン・ド・ヴォー。中華料理の鶏ガラスープ。特に割烹料理では、フランス料理のように生クリームで濃厚に仕上げたり、中華料理のようなこってりした味わいよりも、素材のうまみを生かすあっさりした味つけのものが多いため、出汁のうまみというのは料理の味の中核を占める非常に大事なものと言えます。
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